―今回、レトルトカレーとファイトケミカルスープのパッケージを刷新されたのは？

篠原：レトルトカレーは、コラーゲンを含む鶏軟骨を形がなくなるまでじっくりと煮込み、化学調味料・着色料、香料不使用の自家製ルーに野菜とりんごを加えた、お店でも人気の高いメニューです。新型コロナウイルスの影響でお客様が来店できなくなり、ネット注文される方が増えました。それまでは要冷蔵で賞味期限も短かく、扱いにくかったのですが、レトルトパウチにすることで常温流通が可能に。賞味期限を大幅に延ばすことができました。

ファイトケミカルスープは、かぼちゃ、玉ねぎ、キャベツ、ニンジンなど、野菜の抗酸化物質を重ね煮することで味わいを引き出した調味料不使用のスープ。「野菜だけなのに、こんなに甘味があって美味しいんだ」と、野菜の力に感動していただける、身体想いの商品です。

清水：マクロビでは陰陽スープと呼ぶのですが、体のバランスを整えたり、悪いものを出すデトックススープです。レシピ自体は2005年くらいからあったのですが、身体に良いことはわかっていても、お客様の受けはあまり良くなかった。実際に体調を崩した人には喜ばれるのですが、元気な方は、敢えてそのスープを選ばない。商品としては少し尖りすぎていました。店舗ではお出ししていましたが、本格的に通販として商品化を決めたのは、昨年、新型コロナウイルスのせいでオンライン販売がメインになった時です。家での生活が続き、閉塞感の中、お客様はより健康にコミットするようになりました。「体に良いものでないと食べたくない。もっと健康でありたい」という意識が高まり、満を辞しての商品化でした。

「実身美」では、若さと健康のカギといわれる酵素にも注目してきました。旬の生野菜をすりおろした無添加の酵素ドレッシングも主力商品の一つです。内容量の60%以上が生の有機玉ねぎ。市販のドレッシングは、8割方が醤油やお酢、油などの調味料ばかりです。玉ねぎドレッシングと打ち出していても、炒め玉ねぎを入れている場合が多いです。私たちはあくまで「非加熱製法」にこだわりました。もちろん、化学調味料、保存料等、一切無添加。けれど、この“非加熱のまま製品化する”ということが、本当に大変で。食品衛生法の審査基準の壁にぶち当たり、保健所も最初は取りつく島もありません。何度も足を運び、定期的な菌数検査の徹底を図り、ようやくボトリングしての出荷が可能になりました。要冷蔵で6ヶ月の賞味期限を成し遂げたときは、我ながら本当によくやったと（笑）。